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雲丹みそ 60g
価格 1,200円（税込）
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余すところなく生かす
もったいない精神の賜物 -
希少な雲丹を余すところなく使いきる、それがうに屋の矜持です。
小坂うに店の初代、若一と正野の想いは、
２代目の眞と恵子にも着実に受け継がれています。
そのひとつが地元で「ゴリ」と呼ばれる部分の活用です。
かき落としの雲丹をザルに晒して洗う際、
ザルの目を通して流れ落ちた雲丹の一片が堆積していきます。
ゴリとは、そこからさらに殻などの不純物を
取り除いたものを蒸した茶褐色の雲丹ペーストのこと。
そこに、あらかじめ選り分けておいた
色みの黒い長生きの雲丹も加えます。
もったいない精神と創意工夫がつまった雲丹みそは、
壱岐の海をまるごと味わえる手頃な一品です。
かつては通称ガゼとも呼ばれるバフンウニで
作っていましたが、近年は不漁につき、「一汐生うに」と同じ
ムラサキウニと国産味噌で仕上げています。
- 雲丹みそ 60g
価格 1,200円（税込） -
名 称：雲丹みそ
原材料名：ムラサキウニ、国産味噌、エチルアルコール、調味料（アミノ酸など）、塩
内容量：60グラム
雲丹含有率：60％
賞味期限：箱に明記
保存方法：直射日光を避けた25℃以下で保存
原産地：長崎県壱岐島
販売製造：小坂うに店／長崎県壱岐市芦辺町諸吉本村触571 TEL 0920-45-0072
価格：1,200円（税込）／冷凍クール宅急便